14 октября православные отпраздновали Покров Пресвятой Богородицы. Один из самых любимых и почитаемых на Руси праздников. В этот день хозяин начинал готовиться к зиме - конопатил щели в избе и окнах, а хозяйки пекли, аж на неделю вперед - "запекали углы", "завлекая" тепло. Выпечка была самая разнообразная от блинов и караваев, до пирогов и расстегаев. Несколькими старинными рецептами выпечки с нами поделился келарь Свято-Данилова монастыря отец Игорь. - Мы покажем, как готовить ржаной бездрожжевой хлеб замешанный на хмеле, - помолясь, приступает к делу келарь. Для теста нужно: 2 столовые ложки хмеля (его можно купить в аптеке) залить стаканом кипятка. Когда хмель набухнет, всыпать ржаную муку, добавить немного соли и сахара. Тесто получается не упругое, чуть крепче, чем на оладьи, и клейкое. Чтобы оно не прилипало - руки смачивают водой. Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смазывают маслом и обжигают в духовке три часа. Масло превращается в тонкую пленку, которая не даст пригореть буханке. Тесто выкладывается в форму, заполняя ее наполовину. Разравнивают его мокрой рукой, и дают подойти в духовке при температуре 37 градусов около двух часов, а затем выпекают при температуре 220 градусов 1-1,5 часа. После выпечки корочку смачивают водой. Горячим резать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность проверяют, сжимая верхнюю и нижнюю корочку: если мякиш между ними быстро выпрямляется, хлеб хорошо пропекся. - Такой хлебушек не только необычайно вкусный, но и чрезвычайно полезный, - рассказывает технолог Свято-Данилового монастыря Александр Титов. - Понижает содержание холестерина в крови и способствует нормализации обмена веществ. От такого хлеба не только не поправишься, но напротив, можно сбросить пяток лишних килограммов. И что не мало важно, очень хорошо сохраняется Монастырские пирожки из постного теста На кило муки берется 8 грамм дрожжей, соли - 25 гр., сахар- 30, теплой воды - 250 мл., растительное масло - 150 гр.(оно придает тесту пушистость). - Тесто хорошо вымесить и дать подняться 15-20 минут, - говорит монастырский кулинар Надежда Грасу. - Разделить его на шарики по 60 грамм. Секрет наших вкуснейших фирменных пирожков, заключается еще в муке, ее привозят с мельницы Даниловского подворья в рязанской области. И конечно, все делаем с молитвой, вкладываем в каждый пирожок частичку души. Ведь тесто как ребенок тепло любит. Начинки могут быть самыми разнообразными, но в монастыре их восемь видов: картошка, капуста, рис-рыба, рис-грибы, творог, повидло, корица и мак. Есть еще одна сезонная - яблоки. Их возят также с рязанского монастырского сада. У каждого пирожка своя форма, с капустой классический, картошка - треугольник, творог - круглый с дырочкой по серединке. Рис- рыба - классика с двумя насечками по центру, с грибами - тесто защипывается как вареник "косичкой". Пирожок с повидлом сворачивают рулетом. С корицей смешанной с сахарной пудрой так же скатывают рулетиком, делают прорезь в центре и один конец протаскивают в прорезь, получается форма "елочки". Маковая сдоба сворачивается так же, как и коричная, а затем складывается пополам. На сгибе делают надрез до середины вдоль сложенной трубочки. Затем две части разводятся в стороны, и тесто приобретает форму сердечка. Кстати, булочки с корицей и маком, перед тем как разложить начинку, смазывают растительным маслом, чтобы она равномерно легла. Пирожки укладываются на смазанный маслом противень и ставятся в духовку подойти при температуре 46 градусов на 15 минут. Затем духовку разогревают до 180-200 градусов и выпекают 12 минут. Чудесные на вкус и легкие для желудка пирожки готовы. Приятного аппетита!
