Чаепитие, да еще с пряниками, коврижками, баранками, пирогами превратилось в народный обычай. Со временем на смену китайскому пришел индийский чай. Очень ценился, так называемый, цветочный чай, который выделывался из почек чайного куста. Более дешевыми были байховый (рассыпной) и кирпичный чай.
Особенно ценен чай с молоком: в таком сочетании он помогает предохранить зубы от кариеса. Чай с молоком или сливками является не только бодрящим, но и питательных напитком. Кроме молока и сливок к чаю издавна подавали мед, изюм. Значительно позже - сахар. Сахар широко распространился лишь после пуска в 1802 году первого отечественного сахарного завода в селе Алябьево Тульской губернии. Сахар староверы считали скоромным, так как, по их мнению, его делали из «бычачьей крови», и в посты не употребляли.
Постепенно в привычный круг сладостей для чаепития вошли фрукты и ягоды, вареные на меду или сахаре. Сравнительно недавняя традиция – чай с лимоном.
В зажиточных и купеческих семьях чай не представлял собой одно из обычных третьих блюд, но чаепитие являлось отдельным приемом пищи, несколько напоминающим английский «файв-о-клок», однако несравненно более богатым. К нему готовился отдельный стол со всевозможными закусками и заедками. Перед чаем необходима была соленая пища – икра, рыба (так называемая закуска), чтобы потом пить чай по несколько самоваров, заедая всевозможными печеньями и сладостями (заедками).
Сейчас эта роскошь ушла в прошлое, и чай стал простым скромным напитком, его пьют повсюду.
Полезные советы:
- Посуду для приготовления чая не следует употреблять для других целей.
- Желательно, чтобы посуда (заварной чайник) была керамической, в том числе фарфоровой или фаянсовой.
- Перед заваркой чая заварочный чайник следует обязательно ошпарить крутым кипятком.
- Если вы пользуетесь хлорированной водой, то вкус чая будет лучше, если такую воду предварительно отстоять в течение 12-20 часов, а при заварке добавить в нее маленьких кусочек сахара.
- Наиболее оптимальная пропорция считается следующей: на 1 л кипятка 20-25 г сухого чая. Чай нужно заваривать крутым кипятком, но не кипятить.
- Желательно хранить чай и травы в стеклянных или керамических емкостях, закрытых пергаментной бумагой, в сухом темном месте. Их не следует хранить в пластмассовой посуде, полиэтиленовых пакетах. Каждый сорт чая и травы лучше хранить отдельно.
- Важно помнить, что сухой чай легко впитывает посторонние запахи. Нельзя хранить чай рядом с пряностями, табаком, мылом.
- Лучше всего смешивать разные сорта чая и травяного сбора непосредственно перед завариванием.
- Травы для заварки чая следует собирать в сухую погоду.
- Нельзя сушить собранные травы на солнце или в духовке, так как при этом они теряют много ценных вещество. Сушить травы следует в затемненном, хорошо проветриваемом помещении.
И последний совет, пожалуй, самый важный. Тщательно подбирайте компанию, с которой вы планируете устроить чаепития, ведь только в теплом кругу близких людей вы сможете по достоинству оценить тепло и аромат напитка.
© Sudba.net
