Готовимся к Рождеству. Пряничный домик. Проверенный рецепт! В моём домике горит свет!
-
Волшебная сказка! Сквозь цветные "стёклышки" в окошках домика виден свет! Мамочки сайта! Ваши детки будут в восторге, если вы подарите им такую сказку. Но будьте готовы к тому, что на изготовление такого домика уйдёт часов 6. Вы готовы к подвигу? Я в прошлом году изготовила 3 таких домика: один для воскресной школы, где мой сын раньше занимался, другой для него и ребят из его секции, а третий для детской библиотеки, где моя знакомая проводит интерактивные экскурсии.
В этом году моя дочь красиво оформила этот рецепт (дизайнер всё-таки), мы его распечатали, заламинировали, и у меня будет теперь подарок для неленивых подруг. К сожалению, я не умею сюда поместить оформленный вариант рецепта, так что смотрите его на моей страничке, так же, как и фотографии домика. (Там есть выкройки деталей домика!)
ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК
Пряничные домики могут быть разного размера. Если Вы хотите сделать его впервые, удачнее получится домик поменьше. Сначала надо смастерить выкройки из картона. (Их можно будет использовать многократно). На большой домик потребуется двойная доза медово-сахарного теста. (6 стаканов муки и т. д.).
Рецептура пряничного теста.
Мука - 3 чайных стакана,
сахарный песок -3/4 ч. стакана,
мёд (лучше брать тёмного цвета) - 1/2 стакана,
масло или маргарин - 50 гр.,
яйца - 2 штуки,
сода -1/2 чайной ложки,
пряности измельчённые - по вкусу, в среднем - 0,5-1 чайная ложка,
вода -!/4стакана
Выход выпеченной заготовки - 950 г.
Ароматизация теста и подкраска
В качестве ароматических веществ добавляют мелко растёртые сухие пряности. Для смеси пряностей я беру 30% кориандра, 35% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха, 10% душистого перца, 5% гвоздики. Можно изменять соотношение пряностей по вкусу. Прянич. тесто можно (необязательно, но я всегда делаю) подкрасить жжёным сахаром. (Насыпаю на сковородку 1 ст. ложку сахарного песка и, помешивая, нагреваю на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается тёмно-коричневым и не начнёт выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляю 1/2 стакана горячей воды и мешаю до растворения. Это нужно делать осторожно во избежании разбрызгивания горячего жжёного сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережжённый сахар свернётся в твёрдый комок и жжёнки получится мало. Получившийся тёмно-корич. раствор можно хранить в холодильнике.) Жжёнку добавляют в сироп в начале замеса.
Тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным. Пряничные изделия из сырцового теста быстро высыхают и делаются твёрдыми, пряники из заварного теста длит. время остаются свежими и ароматными. Я всегда делаю вторым способом.
Приготовление теста заварным способом
Положить в кастрюлю мёд, сахар, жженку, налить воду и нагреть до 70-75 гр., добавить половину просеянной муки и мелко растёртые пряности и быстро перемешать деревянной ложкой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить её на 2-3 мин. неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать. Замешанное тесто охладить до комнатной температуры, добавить яйца, разрыхлитель (соду), масло, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции. Тесто следует немедленно разделывать, иначе оно затянется и изделия получатся недоброкачественными.
Тесто раскатать на противнях, наложить выкройки, отрезать лишнее по краям. Если положить силиконовый коврик или специальную бумагу для выпечки на противень, то к нему ничего не прилипнет. Без коврика или бумаги противень надо смазать сливоч.маслом.
Выпекание деталей домика.Сборка.
ВНИМАНИЕ! Основание сделать толстым! Крышу раскатать как можно тоньше!
Можно печь на трёх противнях одновременно. (У меня электрическая духовка). После выпекания (15-20 минут при температуре 200 градусов) надо на ещё ГОРЯЧИХ выкройках вырезать окошки формочкой или просто ножом. На ОСНОВАНИИ вырезать отверстие диаметром 4-5 см для свечки, проделать желобки (не насквозь!), для стен.
Выпеченные выкройки снова разложить на противнях, предварительно смазать маслом места под вырезанными окошками. В блендере измельчить карамельки "Бон-пари" (отдельно разных цветов), насыпать получившийся порошок в отверстия окошек. Поставить противни в плиту примерно на 10 мин. при темп. +120-150 гр. Когда карамельный порошок растопится, получится окошко со "стеклом".
После застывания нарисовать ставни и украшения на крыше взбитым белком (2 белка+4 ст. ложки сахар. пудры+3 капли лимонного сока). Нарисовать белком рамы. Ставни можно украсить разноцветными конфетками "Скитлз". Украсить крышу можно цукатами, мармеладом, семечками. Дверь тоже нарисовать белком (из кондитерского шприца) и выложить "Скитлсом".
Разрисованные белковой глазурью детали домика опять поместить в духовку примерно на 7-8 минут, чтобы глазурь затвердела.ВНИМАНИЕ! Детали домика склеиваются УВАРЕННЫМ САХАРНЫМ СИРОПОМ, а не белковой глазурью, как советуют в журналах!
Сварить сахарный сироп (1 стакан сахара размешать в половине стакана воды, довести до кипения и уварить), обмазать кисточкой сиропом все выкройки с изнанки. Просушить на воздухе или в духовке (при включённом вентиляторе). Промазать выкройки с лицевой стороны. Когда подсохнут, сахарным сиропом промазать желобки в основании, боковые стороны стен и установить стены. Придерживать их, пока они не закрепятся основательно. Делать по очереди, выжидая длительное время (минут по 30). Когда все 4 стены будут стоять прочно, можно приклеивать крышу (отдельно каждую половинку.) Потом закрепляются фигурки вокруг домика, заборчик.
Если в отверстие основания вставлять зажжённую свечу (ненадолго, минуты на три), в домике будет гореть свет.
Домик долго не черствеет, так как покрыт уваренным сахарным сиропом. Кроме того, он получается прочным, его можно перевозить в коробке без риска сломать.Успеха, дорогие мамочки! Поделитесь потом, как у вас получился домик.
Спасибо за труд, домик и правду получился как из волшебной сказки, и свет в окошках и прада, горит)))
P/S/ Лина принесла сегодня пряничный доми... больше