На три формы нужно 2,5 кг творога, 300 г сметаны, 250 г сливочного масла, 12
желтков, 2,5 стакана сахара, 100г изюма, 100г цукатов, стакан нарезанных миндальных
или грецких орехов, специи: мускатный орех, кардамон, корица.
На 2 небольшие формы соотношение такое: 700г творога, 100 г сметаны, 80 г масла, 4
желтка, 2/3 стакана сахара, изюм, миндаль, цукаты. специи по вкусу. (Я чаще делаю
это соотношение: один раз на Страстной седмице, чтобы освятить, а второй уже на
Пасхальной, так как вкусное всегда быстро заканчивается.)
Взбейте миксером желтки с сахаром добела, добавьте размягченное слив. масло,
перемешайте ВСЕ ингредиенты. Обычную пасху уже можно разливать по формам, а
заварную нужно слегка проварить - поставить ёмкость с получившейся массой на
маленький огонь и постоянно помешивать до тех пор, пока не пойдут первые пузырьки.
Тогда массу надо чуть остудить.
Форму соберите и поставьте узким концом пирамиды кверху. Поставить лучше в
кастрюльку, чтобы форма не касалась её дна, а как бы "висела" на краях кастрюльки.
Положите в форму сложенную в 5-6 слоёв марлю, налейте в неё творожную массу с
хорошей "горкой", концы марли соберите и сложите так, чтобы масса не выливалась.
Сверху положите тарелку, а на неё - груз (банку с водой), поставьте всю эту
конструкцию в прохладное место (на балкон) на сутки. Жидкость придётся
переодически выливать. Через сутки "горка" должна осесть, сыворотка вылиться и
пасху можно будет перевернуть, осторожно разобрать форму, ещё осторожнее
разобрать марлю. Готово! Сложно, но очень вкусно!
Готовлю по этому рецепту с 2002 года. Всё время хочу попробовать какой-нибудь
новый - благо, сейчас их много публикуется - но страшновато, ведь этот уже
испытанный.
Как приготовить цукаты.
Цукатами называют сваренные, а затем подсушенные и засахаренные фрукты или их
корки.
Цукаты из апельсинной корки.
Корки от 10 апельсинов, 4 стакана сахарного песку, 1 стакан воды.
Снять с апельсинов корки. Чтобы уменьшить горечь, проварить их 2-3 минуты в
большом кол-ве воды, переложить в холодную воду и вымачивать 2-3 суток в воде,
переодически сменяя её. Подготовленные корки мелко порезать, залить горячим
сахарным сиропом, после чего дать выстояться 5-6 часов, затем варить 3-5 минут и
опять дать выстояться. Такую варку с выстаиваниями повторить 3-4 раза. Можно
сохранять корки в сиропе, в к-ром они варились, а можно подсушить их в сите,
предварительно обмакнув в уваренный сахарный сироп.
Чтобы приготовить цукаты из лимонной корки, надо всё сделать, как и в предыдущем
рецепте, только лимонные корки надо в первый раз варить 10-15 минут (а не 2-3).
Балуете нас!
2. Запечь рыбу во взби... больше
3 лимона вымыть, на тёрке стереть тонкий верхний слой цедры. (Цедру добавлять в выпечку.). Лимоны разрезать пополам, выдавить сок с помощью обычной круговой давилки для цитрусовых. Этот сок смешать с сахаром, хран... больше