-
Домашний хлеб. Бабушкин рецепт
Опара: 300 мл. сыворотки (воды) – теплой, но не горячей.
2 ст. муки смешать с 1 пачкой сухих дрожжей. Обычных дрожжей на рынке не было (день выдался слабо-базарный. Купили в супер-маркете – сухих). Влить сыворотку. Поставить в телое место на 30-40 минут. На поверхности должны появиться пузырьки.
Тогда добавить – 1-3 яйца ( по средствам), 1 неполную ч.л.соли, 2 ст.л. растительного масла и муки. Добавлять стаканами и вымешивать. Стакана 4 уходит точно, пятый подмешиваю. Тесто хорошо вымесить и еще поставить подходить на 1-1, 5 часа.
Потом руки намочить в растительном масле и тесто еще раз выместить и разложить по формам (смазанным маслом). Поставить подходить на 15-20 минут.
Поставить в горячую духовку (180 гр.) на 40-60 минут ( в зависимости от размера изделий, если делать батоны – то и печь меньше)
Приятного аппетиту!
-
Сочни с творогом (из далекого детства).
Сочни вышли хорошие, зубастые…
Сам рецепт нашла в книге Кенгиса. Все делала почти по рецепту.
Перемешать в миске сахар (1 ст), яйцо, 1 ч.л. разрыхлителя, чуть соли. 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. майонеза – перемешать до однородной массы.
В другой миске смешать 4 ст. муки и 1 пачук маргарина (потереть на терку).
Все смешать и поставить в холодильник на 30-60 мин. (мы пошли гулять).
Начинка: 350 гр. Творога, 2 белка, 1 желток, сахара, чуть ванилина – все перемешать.
1 желток – на смазку изделий.
Раскатать пласт теста вырезать из него круги или квадраты, я резала формой для кексов(маленькой) – чтобы были зубастые. Положить начинку и свернуть пополам. Сверху помазать желтком и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 30 минут до зарумянивания.
-
Мои пироги (из дрожжевого теста)
После Маковия (1 Спас, Медовый) напекла я пирогов. Потом еще пирожков с яблоками (на Яблочный Спас). А потом пошли - пироги и пирожки.
А вчера пекла - роглали с яблоками и корицей (2 вида), хотя можно все в одном (яблоки, сахар и корицу).
Угощайтесь!
Тесто - безопарное дрожжевое.
В муку ( 1ст.) добавить сухие дрожжи (1/2 пакетика 11г), потом влить теплое молоко (300 мл). Потом добавить - сахар (2-3 ст.л.), соль (чуть), яйца (2-3 шт.), растительное масло (2-3 ст.л.) и еще муки. Замесить мягкое тесто и поставить его для подхода в теплое место на 1 час. Тесто я мешаю ложкой (но чтобы тяжело было мешать). Поставить подходить в теплое место на 1 час.
Потом руки смачивать в растительном масле и делать изделия.
Большой пирог из пирожков.
Внутри - рогали с маком ( на пласт теста положить слой мака и 1-2 ст.л. сахара, мак предварительно запарить, скрутить рулетом).
Вокруг - как лепестки - обычные булочки.
Булочки с маком.
Делаем рулет и режем его на части, потом склепляем по 2-3 кружка.
-
Рогали.
Это в книжке по укр.кухне нашла такое.
Делать большие рогалики с яблочной (или другой) начинкой. Раскатать пласт теста, намазать начинкой и свернуть, как рулет.
Яблочная начинка:
натереть на крупную терку 3-4 яблока, добавить 2 ст.л. сахара.
С корицей:
Можно добавить корицу (или ваниль) к яблочной начинке. А можно сделать отдельно.
1 ч.л. корицы + 1 ч.л. сахара.
Еще можно добавить измельченных грецких орехов.
Из этого же теста можно делать пирожки и пироги с соленой начинкой, ватрушки, плюшки.
Готовые изделия поставить подходить на минут 15, потом поставить в горячую духовку ( температура 180-200 градусов) на 30-40 минут. Минут за 10 до конца выпечки изделия вытащить и намазать сверху яйцом.
Приятного аппетита!
-
Летний суп с кабачками
Видоизменненный "Бабушкин кабачковый суп"
Ингридиенты:
на кастрюлю 2,5 литра:
картошка - 2шт (старых)
морковь - 1 молодая
луковица - 1 шт.
овощи помыть, почистить, измельчить.
Поставить, пусть варится. Когда закипит, пусть кипит 5 минут, потом добавить цветную капусту ( 200-300 гр), разобранную на соцветия. Еще через 5-7 мин. Добавить порезанный кабачок. Пусть вариться 5 минут. Посолить, поперчить, добавить овощную приправу, растительное масло (кукурузное - 3 ст.л).
Можно еще добавить зелени и сосисок.
Приятного аппетита!
-
1. Печенье на пиве.
1 ст. пива, 1,5 пачк маргарина ( по 200 гр), около 4-5 ст. муки (сколько возьмет).
Заместить тесто, чтоб оставало от рук, и поставить его в холодильник на 2, 5- 4 часа.
Потом сделать печенья, расскатывать корж тонко и резать полоски. Потом их скручивать.
Я добавляю в тесто – чуть соли и 1-2 ч.л. тмина.
Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут.
Из этого же теста можно сделать прекрасный закусочный тортик.
Испечь 4-5 тонких коржем, а во внутр. Положить салатик из сардин (сардины в масле разять вилкой, добавить вареное яйцо и зеленый лук, можно еще майонез).
Вообще коржи для тортика «Наполеон». Поскольку крем со сгущенкой мы мало любим, потому приспособили их «для прочих нужд».
-
-
Все о том же, то есть ни о чем
Вообще-то все можно было бы назвать "кулинарным обломом", поскольку мои увлечения старинной кулинарией муж не всегда поддерживает и разделяет. Но я не буду столь категорична, все же не так плохо. Впрочем, почему плохо, просто как всегда. Муж всеслушал и слушал мои рассуждения о разных вкусностях позапрошлого века, пока не сказал: "Но мы-то этого не сможем себе позволить? Рыба сейчас очень дорогая, мясо и того дороже! Про грибы ты и сама знаешь. Остаеться только курица. А потом посмотри - ну вот обед. Первое, пирожки, второе, еще и третье. Если даже у нас хватит сил столько приготовить, то уж не съесть. Едим мы мало". Я соглашалась с ним только вздохами. Сошлись на том, что для нас больше характерно меню среднее между студентами(курсистками. мелкими чиновниками) и прислугой. (оба приведу ниже).
Но все равно продолжала читать и рассказывать и уже не только про меню, но и про полезность тех или иных продуктов, способы приготовления, кулинарные идеи и все прочее. В конце концов, нашла "заветную потайную дверку" в сердце мужа - то есть то блюдо, которое он ест с радостью. А именно - первое - борщ, суп, уху, капустняки, рассольники и тд. В часности очень кратенький совет из книги Э.Меджитовой "Русская кухня" про то, как приготовить первое в горшке в духовке, с вкусом похожий на давно утереянный и забытый, как из печи. Тут мой муж так обрадовался и начал всячески поддерживать мои идеи разнообразия и полезности первых блюд.
Кончилось все более чем прозаично. Он побежал в магазин, увидел там горшок на распродаже, побежал еще раз его купить. И уже вечером в духовке нас ждал свежесваренный рассольник, в глиняном горшке под тестяной крышкой.
Более того, мы сошлись на том, что следует устраивать что-то на подобие "воскресного обеда". Во-первых, не в воскресенье, а среди недели. когда мы дома сами. А во-вторых, состоящего их "хорошего" наваристого первого и принадлежностей к нему (пампушкам, пирожкам и тд) как неотьемлемого целого. То есть если борщ, то обязательно с пампушками, суп с гренками, капустняк с пирожками и тд. Сделать такой себе культ горячего супа. Конечно, с разнообразием. Уже соблазнила мужа на летнюю Калью и на карпа с грушами.
-
-
ГОРШОК-ХРАНИТЕЛЬ ТРАДИЦИЙ
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской шинели. Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами). Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Нив коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами ( а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс".
Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста. Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно. Единственная проблема - этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще - никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается.
П. Вайль, А. Генис, "Русская кухня в изгнании" kuking.net/8_2.htm
-
А теперь ГЛАВНОЕ - Что и как в горшке готовить?
1) Наше любимое блюдо – жаркое. Хорошо еще, порционные горшочки мы уже давно освоили и теперь уже смело перешли на большие (2-3 литра), где просто все складываешь вместе. Время готовки увеличивается, но не намного. А сам процесс остается тем же.
Итак, ЖАРКОЕ В СВИНКЕ (зимнее).
Кусок свинины (гр. 400) порезать кусочками и обжарить на сковороде на сильном огне до корочки. Отдельно обжарить измельченные лук и морковь (морковь – мелкими брусочками) на растительном масле. Еще отдельно обжарить порезанный крупными кубиками картофель ( где-то по 1-2 картошки на едока).
Потом сложить в большой глиняный горшок – мясо, лук, морковь, чуть перца горошка, лавровый лист, картошку, сверху снова – мясо, лук и морковь. (Слои чуть солить и налить чуть воды – ¼ стакана). Поставить горшок в духовку на температуру 170 градусов на 1 час, потом еще на полчаса на 150 градусов, а потом духовку выключить и оставить там горшок, чтоб потомился.
2) Варианты летнего жаркого были в теме «Прошу к столу». Самое главное там – овощи, свежие летние овощи. В горшок можно сложить – капусту, спаржевую фасоль, кабачки, помидоры и перцы, причем в самых различных сочетаниях. Можно с картошкой, а можно с мясом и грибами.
3) ПЕРВОЕ В ГОРШКЕ.
А именно – РАССОЛЬНИК.
К настоящему борщу мы только идем (пока я собрала рецепты свекольного кваса и пампушек, поскольку борщ у нас будет сложный «Киевский» и как положено с пампушками), а рассольник варила вчера, просто и быстро.
Скажу сразу, что в горшке еще можно смело делать капустняки (русские щи), солянки, уху. Ну пока хватит. Все их мы собираемся попробовать в ближайшее время.
В варке супа нет ничего особенного. Все как обычно. Мясной бульон. Потом туда ложим картошку, лук, морковь и 2-3 ст.л. риса. Все это я варила в обычной кастрюле (так как горшка еще не было вообще).
В духовку ставим уже в самом конце, когда ложим в суп соленые огурцы, томат-пасту, соль, перец, овощную приправу. Сначала я перелила содержимое кастрюли, добавила приправ. Зелень насыпаем прямо в горшок.
Теперь еще один маленький секрет – особый аромат получается, когда мы горшок накрываем не обычной крышкой, а сделанной из теста. Я нашла несколько вариантов – дрожжевое, пресное и слойка. Сделала последнее и мы с удовольствием ее(крышку) съели.
Теперь ставим в духовку на температуру 170-180 градусов на 15-20 минут, потом выключаем духовку. А горшок оставляем томится еще минут на 30.
Муж сказал, что такого восхитительного супа он не ел никогда.
Еще маленькие замечания:
1) Совсем другой вкус рассольника получается если варить его не на мясном бульоне, а на почках. Необыкновенно вкусно!
2) Если в рассольник ложить соленые (настоящие соленые) огурцы, а не маринованные, то солить и вообще не нужно. Проверено на себе.
3) Можно добавить сока квашенной капусты. Уже в самом конце. Этот прием придает тоже очень необыкновенный и приятный вкус.
И последнее рецепт теста на крышку горшка:
1 ст. муки, 50 гр. сметаны ( я брала 2 ст.л.), 1 яйцо, 1 ст.л. масла, 1 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. соды ( я ложила разрыхлитель). Смешать в миске муку, соду, сахар и соль, добавить сметану, яйцо, масло и замесить крутое тесто. Раскатать его скалкой и прилепить на горшок.
Приятного аппетита!
-
-
Вот так выглядел наш "воскресный" обед, когда я была дома.
Самый обычный класический борщ на свекольном квасе со свежими пампушками.
Борщ обычный, почти облегченый, зато на курином бульоне и с фасолью.
Пампушки еще проще - обычное дрожжевое тесто (безопарным способом). Сделать шарики и запечь в духовке. Сверху готовые пампушки смазать сметью - толченный чеснок, 1 ст.л. растительного масла и чуть соли. Вот вкуснота!
-
К чаю - рогалики
Еще у бабушки в старой тетрадки был записан рецепт дрожжевых рогаликов (рецепт моей пра). Но никогда таких рогаликов я не ела. А тут вот захотелось чего-то новенького. Всякие рогалики делала - слоеные (из домашнего и из покупного теста), с разной начинкой.
Тесто - обычное дрожжевое. ( Рецепт в посте - мои пироги, тесто у меня стандартное).
Начинка - измельченные грецкие орехи, сахар и корица
-
-
-
-
Это сообщение было отредактировано Анна Наумчук в 19 октября 2015 г., 2:25:51 PDT -
