Сентенция о рагу
www.laertsky.com/pub/medved_28.htm
Сейчас я вам покажу, как я рагу готовлю! Вначале я беру эту вот луковицу, кладу её на сковородку с небольшим количеством масел всевозможных секретных. Луковица должен быть красным, как Чиполлино с бодуна. Потому что всё красное - оно сладкое. Вот белый лук - он горький, самостоятельный. Для рагу не годится. Или его пережарить придётся. А это уже не лук, а шкварки какие-то овощные получатся. Суррогат. По типу чипсов. Гавно, лишённое самобытного вкуса. Индивидуальности тоже лишённое. С таким же успехом в рагу можно добавить, например, опилки. Только мелкие-мелкие. Точнее - древесную пыль. Для веса, не более того. Это, может, и хорошая тема - для кафе на трассе. Но для индивидуального, хорошего рагу - не годится. Я вообще-то против белого, злого лука ничего не имею. Он хорош. Например, в картофельном супе. Или яишенку там с ним забацать о трёх яиц. И с салом, чтобы до шкварок. Трёхяйцевая саловая яишня. Но сейчас я делаю рагу. Не отвлекайте меня!
Морковь я режу мелко, но не очень. Так, чтобы это не было похоже на морковный сблёвыш, но и не целая, чтоб кочерыжка, как в порно. Типа, с уважением отношусь к моркови, но и башню Вавилонскую ей не воздвигаю. Морковь вообще упрямый овощ, с ним очень деликатно нужно.
Поэтому её я на отдельной маленькой сковородочке обжариваю. И как только она пообмякнет, пообвиснет, присмиреет - я её кипяточком обдам. Она от этого сразу такая сочная делается. Ну, типа инвестиция такая поощрительная. Затем я эту морковку с луком смешиваю, чтобы они друг с другом примирились, так сказать, стали как одно целое. Но при том сохраняли индивидуальность и колорит. И оставляю млеть на медленном огне. Ну, это даже уже и не огонь, а так - миротворческий стрём. Ежели что не так, новую смесь замутить можно. Или вообще без моркови и лука обойтись. Получится рагу для людей с больной поджелудочной железой. Хотя настоящее рагу подразумевает наличие этих двух ингредиентов, согласитесь, что лучше хуёвое рагу, чем вообще без рагу - гу-гу. Хотя, лично мне по барабану, есть рагу или нет рагу.
Я его не для себя готовлю. А чтобы поглядеть на реакцию окружающих, радость им, там, прочие чувства доставить. Сам я ем скромную и скоростную пищу. Такую, чтобы быстро входила и быстро выходила. Как из утки. А что? Утки здоровые птицы, яйца несут. С кальцием у них порядок. А кальций, он оттого формируется, что утки - они как Кондолиза Райс, всегда в движении, всегда жуют, всегда гадят, шумно крякают. И заметьте, не худеют. То есть, валовой объём переработки пищевых продуктов у них огромен. Если бы они ели песок с золотых приисков, то несли бы золотые яйца. Утка, она - ходячий фильтр. Я давно говорил, писал, стучал во все двери, какие встречал, включая пару дверей в Бутово и Новогиреево, чтобы уже начали использовать уток вместо... забыл. Вот. Ну а вся ботва, по типу кабачков и прочих крупных и бестолковых предметов, в кастрюльке парится. Бестолковые уживаются хорошо. Их не нужно разделять, чтобы потом властвовать. И, на самом деле, они являются "пушечным мясом" для рагу. Или, если хотите, рабочей силой. Или, если хотите, клетчаткой. Или, если хотите, сытным катышем, рухнувшим в жаркие объятия алчных желудков, странным образом уживающихся с больной поджелудочной.
Ну, хотя, как поставить вопрос. Кормить или подкармливать? Вообще, рагу не должно быть много. Должно быть так, чтобы у каждого на тарелке лежало по кучке среднего размера, а добавки не было. Поскольку рагу состоит из достаточно простых овощей, то у людей может сложиться впечатление, что изобилие рагу есть следствие его неликвидности. А этого допустить нельзя. Никак нельзя. Ведь за каждым чипполо, кабачком и кочерыжкой стоят мозолистые руки тружеников села! Поэтому мы не вправе допустить пренебрежительного отношения электората как к компонентам, составляющим рагу, так и к рагу в целом. Ибо такое неуважение напрямую отразится на авторитете повара.
А я что, ишак, что ли, час у плиты потеть порожняком? Весь провонял вот, как пальто на вешалке в заводской столовой! Вот, *** кто так строит? Входишь, справа вешалка. А слева кухня. И вся вонь из кухни идёт на вешалку. А на вешалке пальто. Типа, вышел потом, в метро сел, и все вокруг носами заводили. И обслюнявились. И поняли - Повар здесь и сейчас! С ними. Дотронуться можно.
И, такие, спрашивают - Александр Алексеевич, а отчего Вы не добавляете в Ваше рагу сладкий болгарский перец?
А я, такой, на сиденье с ногами прыг! И по-нашему, по оперному им, что твой Георг Отс: "Это было б не рАгу! Это было б лечоооо!"
"Медведь", сентябрь 2008
